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《清远福地之清远特产美食》之 大煎糍

2015-05-29 00:50:42   来源:连山政协办公室

新娘“返面”(新娘出嫁回娘家为之“返面”)均要挑金黄色的、圆滚滚的糯米糍回娘家。这种圆糍就叫大煎糍。

制大煎糍必须选纯正糯米。制时,要把糯米粉碎,取三分之一搅成熟浆,与生粉搅匀,擂成如小茶杯那么大的圆糍,然后用拇手指插进中间,均匀也捏,捏成如同大茶杯那么大,把口封密,插一根吸管往里面吹气,越吹越大,吹到一定程度再把口封密,放入热油镬煮,圆圆的糯米糍随着油镬的温度升高渐渐涨大,一个小茶杯那么大的米粉糍,可煮成大饭碗那么大、金黄色的大煎糍。

大煎糍味甜又柔软韧香,风味独特,要是硬了,放在炭火上面烤,更有淳香美味之感。 

虞泽楚

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